C.O.W.S. r.y.:n toiminta on jaettu eri osa-alueisiin, joissa kussakin keskitytään erilaiseen toimintaan. Esimerkiksi Cowboy-ammuntaa harrastavat toimivat CAS-jaostossa; mustaruutiaseista, vanhasta lännestä, intiaaneista ym. kiinnostuneet Buckskinners-jaostossa tai Elävä Historia -jaostossa. Pikavetojaoston toiminta keskittyy pikavetoon liittyviin aseiden ja asekoteloiden virityksiin.
Jaostojen toiminta on vaihtevevaa, ja jaostot vahvistetaan vuosittain. Aiemmin toimineista jaoksista naisjaosto on nimensä mukaisesti naisten oma pelikenttä. Siellä ollaan oltu aktiivisia mm. vanhan ajan pukuihin ja niiden valmistukseen liittyvissä asioissa, mikä ei tarkoita sitä etteikö siihen toimintaan osallistuisi miehiäkin. Kunnon vanhan ajan mountain man teki sentään peurannahka asunsa itse! East District on ollut erittäin aktiivisen itäisen Suomen oma osasto.
